Feijão é aliado da saúde do coração e ajuda a reduzir o risco de câncer
Leguminosa é rica em antioxidantes e, quando aliada ao arroz, se torna uma fonte de aminoácidos essenciais
Arsenal de nutrientes e antioxidantes
Foram isoladas duas das principais proteínas presentes no feijão
preto, fasolina e lectina, que atuam como antioxidantes e podem reduzir a
pressão arterial, além de remover metais tóxicos do corpo, de acordo
com um estudo conduzido por investigadores da National School of
Biological Sciences (México). Estes resultados reforçam outros estudos
que elegem o feijão como benéfico para a saúde do coração. As proteínas
do feijão preto também têm propriedades biológicas e nutrientes que
ajudam a baixar a glicose, colesterol e triglicérides.
Fibras e fitoquímicos
O feijão é rico em fibra solúvel, que contribui para normalizar os
níveis de colesterol. Com efeito, os ensaios clínicos mostram que comer
feijão com frequência reduz os níveis de colesterol LDL e triglicérides,
e aumenta os níveis de colesterol HDL. Feijão também é rico em
fitoquímicos, como fenóis e antocianinas, com propriedades
antioxidantes: segundo um estudo feito pelo U.S. Department of
Agriculture três dos quatro alimentos com os maiores níveis de
antioxidantes são feijões (vermelho, preto e carioquinha).
Ação contra diabetes e câncer
Antioxidantes removem os radicais livres do corpo e assim diminuem o
risco de doenças crônicas: menor risco de diabetes, obesidade, doenças
degenerativas e câncer. A pesquisa mostrou que o consumo frequente de
feijão reduz o risco de incidência de câncer de próstata, cólon, fígado,
pulmão e mama. Esta ação protetora é atribuída aos fitoquímicos do
feijão, incluindo flavonoides, taninos, ácido fítico, triterpenos e
fitosteróis.
O amido resistente, como o nome diz, é um tipo de carboidrato que
resiste à digestão, e o que não é digerido não é absorvido. Então ele
entra no seu corpo, ocupa espaço e é eliminado sem somar calorias. O
fato de ser de difícil digestão faz o organismo queimar calorias extras
na tentativa de quebrar este tipo de amido. As melhores fontes de amido
resistente são as leguminosas, e o feijão preto é o campeão no quesito,
63% do conteúdo de amido total é de amido resistente. Uma concha de
feijão preto cozido (100 gramas em média) contém 18 gramas de amido
resistente.
Uma proteína de alto valor biológico contém todos os aminoácidos
essenciais ao nosso corpo - as proteínas de origem animal são assim. No
reino vegetal nem sempre todos os aminoácidos estão presentes em um só
alimento. Existem 20 aminoácidos principais, e destes 10 são
considerados essenciais, ou seja, o corpo não consegue produzi-los
sozinho e depende da ingestão de alimentos que os contenham. O perfil de
aminoácidos essenciais do arroz é incompleto, contendo baixas
quantidades de lisina. O feijão é pobre no aminoácido metionina. Quando o
arroz é associado ao feijão, o perfil se completa, e o valor
nutricional da dupla é inquestionável.
Quanto e como comer
O feijão tem muitas variedades e é interessante usar toda a gama de
grãos na dieta: preto, branco, fradinho, carioquinha, azuki, verde,
vermelho, etc. Uma concha, com 130 calorias, é a quantidade diária
indicada para obter os benefícios. O feijão sempre deve ser deixado de
molho por 12 horas antes de cozinhar, para eliminar o excesso de fitatos
e ajudar a germinar o grão. Ele pode ser cozido e comido com arroz,
pode fazer parte de sopas e saladas e ser preparado como um patê ou
purê.
Minha Vida
Nenhum comentário:
Postar um comentário