Você sabe qual tipo de açúcar é menos prejudicial à saúde e indicado para uma alimentação saudável?
Refinado, cristal, demerara, mascavo, light ou de coco? Entre os diferentes tipos do produto, conheça o melhor para integrar uma alimentação saudável
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De acordo com a publicação do Ministério da Saúde e da Universidade Federal de Minas Gerais Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição,
quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele
possui e mais perto do estado bruto ele está. Já a cor branca significa
que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação,
que foi o refinamento.
“Dentre os diferentes tipos de açúcar, os que possuem menor
processamento são sempre mais indicados para uma alimentação saudável,
como o mascavo e o demerara. Os mais refinados, como o cristal, o
refinado e o de confeiteiro, são os mais prejudiciais à saúde, pois
passam por processamentos químicos em sua elaboração. Contudo, mesmo os
tipos de açúcar com menor processamento devem ser utilizados com
moderação, pois apresentam alto valor calórico”, explica a analista
técnica de Políticas Sociais Simone Costa Guadagnin, da Coordenação de
Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde.
O açúcar pode ser
classificado como refinado, cristal, demerara, mascavo, entre outros,
como os mais recentes açúcar light e de coco. As principais diferenças
entre os açúcares aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional.
Qual escolher?
Açúcar cristal
É
apresentado na forma de cristais grandes e transparentes e passa por
processo de refinamento em que cerca de 90% das vitaminas e minerais são
retirados.
Açúcar refinado
Também
conhecido como açúcar branco, o açúcar refinado é o mais conhecido.
Durante o processo de refinamento, são acrescentados alguns aditivos
químicos, como enxofre, para dar a coloração branca. Nesse processo,
porém, algumas vitaminas e sais minerais são perdidos.
Açúcar mascavo
É
a forma mais bruta de extração do açúcar da cana, retirado depois do
cozimento do caldo da cana. Como não passa por refinamento, o açúcar
mascavo apresenta coloração mais escura e sabor mais encorpado,
semelhante ao da cana-de-açúcar. Sem refinamento, são preservados os
minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio, e as vitaminas.
Açúcar demerara
O
açúcar demerara passa por um refinamento leve e não recebe nenhum
aditivo químico, por isso seus grãos são marrom-claros. Possui valor
nutricional alto, parecido com o do açúcar mascavo. A melhor escolha
para este tipo de açúcar é a forma orgânica, porque mantém todos os
nutrientes sem a adição de defensivos agrícolas.
Açúcar de coco
É
um substituto do açúcar de cana, extraído do fluido das flores da palma
de coco, que não passa por refinamento e adulteração. Além disso, não
contém conservantes. O açúcar de coco possui elevada quantidade de
potássio, magnésio, zinco e ferro e é fonte natural de vitaminas B1, B2,
B3 e B6. Apresenta baixo índice glicêmico, sendo digerido mais
lentamente.
Açúcar light
Também
conhecido como açúcar fit ou açúcar magro, o açúcar light é mistura do
açúcar refinado comum e de adoçantes artificiais como sucralose,
ciclamato de sódio e sacarina sódica. É menos calórico que o açúcar
comum, em função de seu menor teor de sacarose, porém deve ser consumido
com cautela.
Apesar de conter menor teor de sacarose em relação
aos outros tipos de açúcares, o açúcar light não contém nutrientes e não
pode ser considerado um alimento saudável. O açúcar light só deve ser
consumido por indivíduos com diabetes do tipo 1 ou 2, caso seja
recomendado por nutricionista ou médico, observando sintomas clínicos,
exames laboratoriais e sendo inserido em uma alimentação equilibrada e
saudável.
Consuma com moderação
Todos
os tipos de açúcar são bastante calóricos e tem o poder de aumentar
muito rapidamente a glicose no sangue. Portanto, independentemente do
processamento, o produto deve ser utilizado com moderação.
“O
açúcar tem um importante papel no aumento do índice glicêmico, devendo
ser evitado por indivíduos que precisam controlar a glicemia, como os
diabéticos”, orienta Simone.
O
consumo excessivo de açúcar pode contribuir para o desenvolvimento de
obesidade, diabetes e outras doenças crônicas, especialmente de
indivíduos com fatores de risco cardiovascular.
Aos indivíduos saudáveis, é recomendado uso moderado do açúcar em
preparações culinárias, deixando a alimentação mais saborosa sem que
fique nutricionalmente desbalanceada.
Notícias ao Minuto
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