Aluno da Universidade Federal da Paraíba elabora cerveja especial com mel de engenho
O aluno Roberto Kelvin conseguiu elaborar uma cerveja gourmet com o regional ingrediente de mel de engenho.
A elaboração da cerveja gourmet foi parte de um trabalho do curso de Engenharia de Alimentos. (Foto: Walla Santos) |
Através de pesquisa desenvolvida pelo aluno Roberto
Kelvin, do curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia da
Universidade Federal da Paraíba (CT/UFPB), foi possível elaborar uma
cerveja diferente.
O estudante adicionou à receita de sua cerveja gourmet, um
produto típico da gastronomia paraibana: o mel de engenho, promovendo –
segundo ele – “mudanças positivas nas características físico-químicas e
sensoriais da bebida”. O uso do mel como adjunto cervejeiro “agregou
cultura e promoveu uma diferenciação no produto, por estabelecer um
contexto regional para a cerveja”.
O trabalho realizado por
Roberto Kelvin, que valoriza a gastronomia regional, tem como
orientadora a professora Edilma Coutinho, vinculada ao Departamento de
Engenharia de Alimentos do CT e coorientador o professor Anderson
Vilela, do Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias-CCHSA, em
Bananeiras.
Num resumo do resultado do trabalho e da qualidade
da bebida obtida após todo o processo, o autor diz que “as
características sensoriais, que definem a aceitação do produto frente ao
mercado consumidor, foram bastante melhoradas com a adição do mel de
engenho, resultando em uma cerveja refrescante, de espuma intensa e
persistente, cor âmbar, aromas e sabores de mel e frutas e o retrogosto
com doçura inicial e leve amargor final”.
ClickPB
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